Вывод позиции из ассортимента

Что даёт инструмент

Ассортимент по выручке и марже, скрытые затраты, решение по каждой позиции. Убираешь аккуратно, с распродажей остатков.

Когда он нужен

• Ассортимент растёт, продажи стоят
• Много редких позиций
• Растут списания и склад
• Меню трудно читать

Пошагово

1. Данные

   Продажи по позициям за 6 месяцев: штуки, выручка, маржа.

   Частая ошибка: Смотреть только выручку.

2. Кандидаты

   Группа C по ABC с маржой ниже средней. Отдельно: что берут вместе с ходовыми.

   Частая ошибка: Убрать то, что тянет продажи других.

3. Скрытые затраты

   Склад, списания, время персонала, место в меню.

   Частая ошибка: Считать только маржу.

4. Решение по каждой

   Убрать, заменить, под заказ или поднять цену.

   Частая ошибка: Не оставить исключений для лучших клиентов.

5. Вывод

   Распродай остатки, предупреди постоянных, предложи замену. Обнови меню, прайс, сайт.

   Частая ошибка: Убрать молча.

6. Итог через месяц

   Выручка, маржа, списания, жалобы. Пересмотр раз в полгода.

   Частая ошибка: Забыть. Ассортимент разрастётся снова.

Как понять, что работает

• Позиций группы C: в 2 раза меньше
• Списания и склад: минус 30%
• Пересмотр: раз в полгода

Рабочий лист

Вывод позиций

Заполни по продажам за 6 месяцев.

Разделы: Кандидаты на вывод, План вывода, Итог через месяц.

Помогает при диагнозах

• Убыточные позиции не выводятся