Убыточные позиции не выводятся

Что происходит

Часть позиций давно не зарабатывает, но занимает склад, внимание и место. Их держат по привычке, ради одного клиента или из-за вложенного. Ресурсы уходят от тех, кто приносит деньги.

Признаки

• Позиции с долей меньше 1% выручки
• Маржа по позициям неизвестна
• Позиции держат ради 1-2 клиентов
• Меню растёт, продажи нет
• Вывод откладывается годами

Причины

• Ассортимент не анализируется
• Жалко вложенного
• Страх потерять клиента
• Нет правила вывода

Во что это обходится

Пример: 30 из 85 блюд дают 4% выручки и 25% закупа. Списания 450 000 ₸ в месяц плюс время поваров. Меню из 55 блюд экономит около 600 000 ₸ в месяц.

Цифры приведены как пример расчёта. В вашем бизнесе суммы будут свои.

Самопроверка

Посчитайте ответы «да».

1. Есть позиции, которые продаются реже раза в неделю?
2. Ты не знаешь маржу каждой позиции?
3. Позиции держатся ради одного-двух клиентов?
4. За последний год ты не вывел ни одной позиции?
5. Ассортимент вырос за год, а выручка нет?
6. Есть позиции, на которые уходит много закупа и списаний при малых продажах?
7. Решение о выводе позиции откладывается из-за вложенных денег?
8. У тебя нет правила, когда позицию выводят?

Как читать результат: 0-2 норма, 3-5 риск, 6+ диагноз подтверждён.

Первые шаги

1. Отсортируй позиции по выручке за 3 месяца
2. Отметь те, что вместе дают меньше 5%
3. Посчитай их закуп, склад и списания

Если ничего не менять

Список вырастет, а сильные позиции продолжат недополучать ресурсы.

Инструменты лечения

• Вывод позиции из ассортимента
• Продуктовая матрица ABC
• Расчёт маржи по позициям
• Стоп-лосс для нового направления