Закупочные цены растут незаметно

Что происходит

Поставщики поднимают цены на 3-5%, меняют условия доставки. Никто не реагирует. За год себестоимость +15%, продажные цены прежние, прибыль тает.

Признаки

• Нет истории закупочных цен
• Закупщик не сравнивает поставщиков
• Рост закупа не меняет продажную цену
• Маржа падает без понятной причины
• Тендера поставщиков не было больше года

Причины

• Закупочные цены не отслеживаются
• Привычные поставщики
• Закупщика не оценивают по цене
• Закуп не связан с продажной ценой

Во что это обходится

Пример: ресторан закупает на 8 млн ₸ в месяц, за год цены +14%, меню прежнее. К концу года это 1,1 млн ₸ лишних расходов в месяц. Сравнение 3 поставщиков по 20 позициям снизило бы закуп на 6-8%.

Цифры приведены как пример расчёта. В вашем бизнесе суммы будут свои.

Самопроверка

Посчитайте ответы «да».

1. У тебя нет истории закупочных цен по ключевым позициям?
2. Закупщик не сравнивает цены у разных поставщиков?
3. Повышение цены поставщика не ведёт к пересмотру твоей цены?
4. Маржа снижается, а причина не найдена?
5. Ты не проводил сравнение поставщиков больше года?
6. Закупщика не оценивают по стоимости закупа?
7. Не знаешь, на сколько процентов выросла себестоимость за год?
8. Условия поставки меняются, и об этом узнают из счёта?

Как читать результат: 0-2 норма, 3-5 риск, 6+ диагноз подтверждён.

Первые шаги

1. Сравни цены 20 главных позиций год назад и сейчас
2. Запроси цены у 2 других поставщиков
3. Пересчитай маржу там, где закуп вырос больше 10%

Если ничего не менять

Маржа продолжит таять, а поставщики будут поднимать цены, зная, что ты не проверяешь.

Инструменты лечения

• Аудит закупок и себестоимости
• Индексация цен
• Расчёт маржи по позициям
• Регламент закупок