Business Surgery

Business Surgery / Библиотека / Финансы

Инструмент · Финансы

Аудит закупок и себестоимости

Где себестоимость выросла незаметно и сколько вернуть у поставщиков. 3 часа

3 часа, переговоры за месяцсредний

Как где себестоимость выросла незаметно и сколько вернуть у поставщиков. 3 часа?

Ты видишь себестоимость по статьям и поставщикам, цены без пересмотра и разрыв по отсрочкам. Шаги: разложи себестоимость по статьям; выпиши поставщиков и дату пересмотра цены; проверь выход внутри кухни; посчитай разрыв по отсрочкам; иди на переговоры с цифрами; поставь пересмотр в календарь. План переговоров возвращает 5-10% маржи при том же качестве.

Что даёт инструмент

Ты видишь себестоимость по статьям и поставщикам, цены без пересмотра и разрыв по отсрочкам. План переговоров возвращает 5-10% маржи при том же качестве.

Когда он нужен

  • Маржа падает, хотя цены ты поднимал
  • С крупным поставщиком годами не обсуждал цену
  • Клиентам даёшь отсрочку, поставщикам платишь сразу
  • Не знаешь долю сырья в выручке

Пошагово

  1. Разложи себестоимость по статьям

    Закуп за 3 месяца по статьям: сырьё по видам, упаковка, доставка. Сумма в месяц и доля в выручке.

    Частая ошибка: Смотреть одну цифру. Не видно, какая статья её тянет.

  2. Выпиши поставщиков и дату пересмотра цены

    Сумма, доля, условия оплаты, отсрочка, когда обсуждали цену. Доля от 10% и цена старше 6 месяцев: первыми в работу.

    Частая ошибка: Щадить «проверенного» поставщика. Отношения переживут рыночную цену.

  3. Проверь выход внутри кухни

    По 3-5 главным позициям сравни расход по техкарте и по факту. Сделай контрольную разделку на 2-3 партиях.

    Частая ошибка: Искать экономию только у поставщика. Внутренние потери вернуть проще.

  4. Посчитай разрыв по отсрочкам

    Через сколько дней платят тебе и через сколько платишь ты. Разница в днях на дневной закуп: деньги, которые ты финансируешь сам.

    Частая ошибка: Думать, что отсрочка нужна оптовикам. 7 дней дают бесплатные оборотные деньги любому.

  5. Иди на переговоры с цифрами

    Собери 2-3 альтернативы, посчитай свой годовой объём, реши, чего хочешь: цену, отсрочку, бонус.

    Частая ошибка: Грозить уходом без альтернатив.

  6. Поставь пересмотр в календарь

    Раз в полгода запрашивай 2 альтернативы по крупным поставщикам. Фудкост смотри каждый месяц.

    Частая ошибка: Договориться раз и забыть. Через год цена уползёт.

Как понять, что работает

  • Фудкост: цель и факт каждый месяц
  • Крупных поставщиков с ценой старше 6 месяцев: 0
  • Выход главных позиций: до 3% ниже техкарты
  • Отсрочка поставщиков: не короче отсрочки клиентам

Рабочий лист

Аудит закупок и себестоимости

Статьи и поставщики за 3 месяца, контрольный выход, лист переговоров.

Разделы: Себестоимость по статьям, Поставщики, Контрольный выход, Лист переговоров.

Открыть рабочий лист (PDF)

Помогает при диагнозах

Разобрать это на вашем бизнесе

Business Surgery: клуб бизнес-трекинга в Алматы. На диагностике бизнеса оба основателя клуба за 1 час находят главную причину, которая тормозит ваш бизнес, и первые шаги. Стоимость 50 000 ₸. Подробнее о клубе.

Записаться на диагностику бизнеса · 50 000 ₸99 чек-листов в Telegram

Ещё по теме «Финансы»