Новые точки работают хуже первой

Что происходит

Первую точку ты держал сам. Во второй управляющий, и сервис, порции, выручка другие. Стандарты жили в твоей голове и при копировании потерялись.

Признаки

• Новые точки хуже первой
• Разный сервис, порции, выкладка
• Стандарты не записаны
• Клиенты замечают разницу
• Ты ездишь между точками и исправляешь

Причины

• Стандарты в голове собственника
• Нет книги стандартов
• Новичков учат случайные люди
• Соответствие стандартам не проверяют

Во что это обходится

Точка без стандарта это отдельный бизнес со своими ошибками. Пример: первая пекарня даёт 7 млн ₸ и 18% прибыли, вторая 5 млн ₸ и 8%, третья 4 млн ₸ и убыток. Выход второй и третьей на 15% даст плюс 1,4 млн ₸ прибыли в месяц.

Цифры приведены как пример расчёта. В вашем бизнесе суммы будут свои.

Самопроверка

Посчитайте ответы «да».

1. Новые точки заметно уступают первой по выручке или прибыли?
2. В разных точках разное обслуживание, порции или выкладка?
3. Стандарты работы точки не записаны?
4. Управляющие каждой точки работают по-своему?
5. Клиенты замечают разницу между точками?
6. Ты часто ездишь в новые точки исправлять ошибки?
7. Новых сотрудников учат без единой программы?
8. Нет регулярных проверок соответствия стандартам?

Как читать результат: 0-2 норма, 3-5 риск, 6+ диагноз подтверждён.

Первые шаги

1. Сравни выручку, чек, отходы и прибыль точек
2. Проведи день в лучшей точке и запиши отличия
3. Запиши 3 стандарта, которые сильнее всего влияют на разницу

Если ничего не менять

Через год каждая новая точка будет отнимать твоё время и деньги. Рост остановится на 2-3 точках, которые держатся на тебе.

Инструменты лечения

• Книга стандартов точки
• Стандарт смены
• Регламент процесса
• Тайный покупатель